### 🍓 1. Tartas y Semifríos (Estructura sin Gelatina Animal)
La clave es usar **agar-agar** o **fécula de maíz/almidón** para dar firmeza, en lugar de gelatina animal.
#### Receta: Tarta de Fresa Vegana y Cruda (Sin Horno)
**Lógica:** Base de frutos secos y relleno que cuaja por el frío o con agar-agar.
| Componente | Ingredientes Típicos (Vegetariano/Vegano) | Alternativas Clave |
| :--- | :--- | :--- |
| **Base** | Almendras, dátiles, aceite de coco, galletas de avena veganas. | Sin gluten: Harina de avena. |
| **Relleno Cremoso** | Fresas trituradas, anacardos (nueces de la India) remojados, leche de coco espesa (refrigerada), jarabe de arce. | El tofu suave (silken tofu) también aporta una textura similar al queso. |
| **Cuajado** | **Agar-agar** (si buscas una textura más firme) o simplemente el alto contenido de grasa de los anacardos y la leche de coco, que solidifica en frío. | |
| **Topping** | Fresas frescas cortadas, mermelada de fresa (endulzada con stevia o agave), azúcar glas. | |
**Proceso Clave:** Se licúan los ingredientes del relleno (fresas, anacardos remojados y endulzante) y se vierten sobre la base. Se requiere un mínimo de 4 horas de refrigeración o congelación.
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### 🧁 2. Muffins y Bizcochos (Masa sin Huevo)
La dificultad en repostería vegana es el huevo, que aporta esponjosidad. El secreto está en los "sustitutos del huevo" y el equilibrio entre harina y levadura.
#### Receta: Muffins de Fresa Esponjosos (Veganos)
**Lógica:** Reemplazo del huevo con agentes aglutinantes vegetales y control de la humedad.
| Ingredientes Clave | Función Vegetariana | Alternativas Clave |
| :--- | :--- | :--- |
| **Aglutinante** | **Compota de manzana** o **plátano machacado** (aporta humedad y aglutina), **linaza molida** (huevo de lino). | El **Aquafaba** (agua de garbanzos) batida es excelente para airear masas. |
| **Grasa** | Aceite de coco derretido o aceite vegetal suave. | Margarina vegetal. |
| **Líquido** | Leche de almendras, avena o coco (vegetales). | |
| **Levado** | Polvo de hornear y bicarbonato. | Esencial para compensar la falta de huevo. |
| **Sabor** | Fresas picadas, extracto de vainilla. | |
**Proceso Clave:** Se mezclan por separado los ingredientes secos y los líquidos. Luego se incorporan suavemente las fresas picadas antes de hornear.
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### 🍦 3. Cremosos y Mousses (Textura ligera sin lácteos ni claras de huevo)
Estos postres buscan una textura aireada. Los lácteos y las claras de huevo se sustituyen eficientemente con grasas vegetales montadas o el agua de legumbres.
#### Receta: Mousse de Fresa con Aquafaba
**Lógica:** Sustituir la nata (crema de leche) montada o las claras a punto de nieve con alternativas vegetales.
| Componente | Función Vegetariana | Ingredientes Clave |
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| **Base de Mousse**| Pulpa de fresas y endulzante. | Crema de coco (la parte sólida de la leche de coco refrigerada) para un cuerpo más denso. |
| **Agente Aéreo** | **Aquafaba** (el líquido de cocción o conserva de los garbanzos). | Se bate con una pizca de cremor tártaro o limón hasta obtener picos firmes, como si fuera clara de huevo. |
| **Firmeza** | **Agar-agar** o pectina (opcional, para una mousse más estable). | |
**Proceso Clave:**
1. Bate la aquafaba hasta obtener una espuma firme y blanca.
2. Prepara el puré de fresas.
3. Mezcla el puré de fresas con el agar-agar disuelto (si lo usas).
4. Incorpora la aquafaba montada con movimientos envolventes al puré de fresa para mantener el aire.
5. Refrigera para que cuaje.
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