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### 🍰 Lógica del Postre Vegetariano
La lógica detrás de un postre vegetariano es simple: **excluir cualquier ingrediente que provenga de la matanza de animales.** Esto típicamente significa evitar:
1. **Gelatina (grenetina):** Es colágeno animal. Se reemplaza con agentes gelificantes vegetales como agar-agar, pectina, o almidón.
2. **Cochinilla/Carmín (E120):** Un colorante rojo que proviene de un insecto. Se reemplaza con colorantes naturales de plantas (ej. remolacha, pimentón).
3. **Grasas animales:** Aunque la mantequilla y la nata (crema de leche) son vegetarianas, si se busca un postre **vegano** o con menos lácteos, se reemplazan con aceites vegetales, margarina vegetal, o cremas a base de frutos secos/coco.
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### 🥥 Receta: Mousse Cremosa de Mango y Coco (Sin Gelatina)
Esta receta utiliza **Agar-Agar** como agente gelificante, que proviene de algas marinas, haciendo el postre 100% vegetariano y vegano.
#### 🥭 Ingredientes
| Función/Categoría | Ingrediente | Cantidad | Lógica Vegetariana |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| **Base** | Pulpa de mango maduro | 300 g (aprox. 2 mangos) | Fuente de sabor y color natural. |
| **Agente Gelificante** | Agar-Agar en polvo | 1 cucharadita rasa | **Sustituto de la gelatina animal.** Aporta la textura de mousse. |
| **Líquido/Activador** | Agua o bebida vegetal | 50 ml | Necesario para hidratar y activar el agar-agar. |
| **Cremoso** | Leche de coco en lata (la parte espesa) | 200 ml | Aporta grasa y cremosidad **sin lácteos (vegano)**. Debe estar refrigerada. |
| **Endulzante** | Jarabe de arce o azúcar | 2-3 cucharadas (o al gusto) | Endulzante de origen vegetal. |
| **Sabor/Aroma** | Zumo de limón | 1 cucharadita | Equilibra el dulzor y realza el sabor del mango. |
| **Opcional/Topping**| Coco rallado tostado, menta | Al gusto | Para decorar y dar textura. |
#### 🔪 Preparación
1. **Preparar la pulpa:** Licúa la pulpa de mango con el zumo de limón y el endulzante hasta obtener un puré muy fino. Reserva.
2. **Activar el Agar-Agar:** En una cacerola pequeña, mezcla el agar-agar con los 50 ml de agua (o bebida vegetal). Lleva a ebullición y **hierve a fuego lento durante 1-2 minutos**, revolviendo constantemente. Es crucial que hierva para que el agar-agar se active.
3. **Combinar ingredientes:** Vierte el líquido caliente con el agar-agar activado en el puré de mango reservado. Mezcla vigorosamente hasta que esté completamente incorporado.
4. **Montar la crema de coco:** Saca la parte espesa de la leche de coco refrigerada. Bátela con una batidora de mano o de varillas hasta que esté ligera y aireada (como una nata montada suave).
5. **Formar la Mousse:** Incorpora suavemente (con movimientos envolventes) la crema de coco montada a la mezcla de mango. Esto introduce aire y crea la textura de mousse.
6. **Enfriar:** Vierte la mezcla en copas individuales o en un molde grande. Refrigera por un mínimo de **3 a 4 horas**, o hasta que el postre esté firme y tenga la textura de mousse.
7. **Servir:** Decora con coco rallado tostado y una hoja de menta antes de servir.
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