Recetas de queso

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### 🧀 **Empanadas Veganas de Queso y Espinacas**

**Ingredientes:**

* **Para el relleno**:

  * 1 taza de espinacas frescas (o 1/2 taza de espinacas congeladas)

  * 1/2 taza de queso vegano rallado (puedes usar queso vegano tipo mozzarella o cheddar)

  * 1/4 taza de cebolla picada

  * 1 diente de ajo picado

  * 1 cucharada de aceite de oliva

  * Sal y pimienta al gusto

  * 1 cucharadita de nuez moscada (opcional, para un toque de sabor)

* **Para la masa**:

  * 2 tazas de harina de trigo (puedes usar harina integral o sin gluten si prefieres)

  * 1/4 taza de aceite de oliva

  * 1/2 taza de agua

  * 1/2 cucharadita de sal

  * 1 cucharadita de polvo de hornear

**Preparación:**

1. **Preparar el relleno**:

   * Si usas espinacas frescas, lávalas y pica finamente. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de descongelarlas y escurrir el exceso de agua.

   * En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 2-3 minutos.

   * Añade las espinacas y cocina por 3-4 minutos hasta que se marchiten. Si las espinacas sueltan mucho líquido, cocínalas unos minutos más para que el líquido se evapore.

   * Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, agrega el queso vegano rallado, la nuez moscada (si la usas), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. Reserva.

2. **Preparar la masa**:

   * En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una textura arenosa.

   * Añade poco a poco el agua, mezclando hasta que la masa se una. Amasa durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y homogénea. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

   * Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar durante 15-20 minutos.

3. **Formar las empanadas**:

   * Divide la masa en pequeñas bolitas (de aproximadamente 4 cm de diámetro). Estira cada bolita con un rodillo hasta formar discos de unos 8 cm de diámetro.

   * Coloca una cucharada del relleno de espinacas y queso en el centro de cada disco de masa.

   * Doble los discos por la mitad para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos para sellarlas. Puedes usar un tenedor para hacer un borde decorativo y asegurar que queden bien cerradas.

4. **Cocinar las empanadas**:

   * Si prefieres hornearlas: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca las empanadas en una bandeja para hornear. Pincélalas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

   * Si prefieres freírlas: Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las empanadas por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Después, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. **Servir**:

   * Sirve tus empanadas veganas de queso y espinacas acompañadas de una salsa de tomate picante o una salsa vegana de yogur como dip.

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### Variaciones:

* **Queso vegano**: Si no encuentras queso vegano rallado, puedes hacer tu propio queso vegano a base de anacardos o usar levadura nutricional para darle un sabor más "quesoso".

* **Agrega más verduras**: Puedes agregar otras verduras al relleno, como zanahorias ralladas, champiñones o pimientos, para hacerlo más nutritivo y sabroso.

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¡Estas empanadas son perfectas para cualquier ocasión! Son crujientes por fuera, cremosas por dentro, y llenas de sabor gracias al queso vegano y las espinacas. ¿Qué te parece? ¿Te gustaría alguna otra receta con queso vegano o algo diferente?